Abanico ibérico cocinado a baja temperatura (24 horas), con patata Fondant y wok de verduras

Solomillo de cerdo ibérico relleno de dátiles y almendras tostadas, con crema PX y patatas Risoladas

Solomillo de ternera con puré trufado, foié y chip de queso

Carrilleras de ternera cocinadas a baja temperatura al vino tinto

Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura con salsa de su jugo y pimientos del piquillo al ajillo

Tataki de solomillo de cerdo ibérico sobre vinagreta swit chili

Magret de pato 250gr , reducción de Pedro Ximenex, higos y patata fondant

Canelón de pato con salsa hoisis y virutas de almendra

Lomo de rodaballo sobre pisto manchego y salsa gaditana

Medallón de rape , gambas y almejas con salsa marinera

Lomo de bacalao con wok de verduras y chutney de mango y papaya

Lomo de Merluza con crema de piquillos y base de patatas panadera

Corvina asada con crema de salicornia y guisantes asados con salteado de habichuelas

Xtangurro donostierra con salsa especial del chef

Tataki de atún rojo 180gr con ajo negro, wakame y shiitake acompañado de salsa teriyaki

Calamar nacional cincelado con wok de verduras y puré trufado con picada de tentaculos 300gr

Tiradito de salmón con semilla de amapola, ajo thai y germinados 200gr

Lomo de Pargo salvaje 220 gr , con puré trufado y patatas risoladas

200gr de atún rojo, sobre puré de boniato asado y piñones al fuego, podría ser plato individual o plato al centro para 4 personas

Pata de pulpo en tempura sobre puré de chirivía y mahonesas exóticas 280gr

Lomo de Gallo Pedro a la Plancha con revuelto de tomates, huevos y ajetes

Lomo de Gallo pedro frito con patatas risoladas y verduras salteadas